بىر قېتىم قولدا تارتىلغان ئاچچىق لەغمەننىڭ ئاددىي تەرىپىگە قويۇلغان ئىدى.چىلى سوسىئەنئەنىۋى ئاشپەزلىك چەكلىمىلىرىدىن قۇتۇلماقتا. نيۇ-يورك شەھەر مەركىزىدىكى قىرتىلداپ قورۇلغان تۇخۇم بىلەن بېزەلگەن ناشتىلىق تەخسىلىرىدىن تارتىپ، نىيۇ-يورك شەھەر مەركىزىدىكى لەززەتلىك پىتسا تىزىملىكىگىچە، بۇ ئاچچىق تەملىك تەم دۇنياۋى تەم ئىنقىلابىنى قوزغىتىپ، كۈندىلىك تاماقلارنى قانداق تەملىك تەم بىلەن تەملەش قائىدىلىرىنى قايتىدىن يېزىۋاتىدۇ.
1. ئاشخانا ئاساسلىق نەرسىسىدىن دۇنياۋى تەم بەلگىسىگىچە
نەچچە ئەۋلادتىن بۇيان، قىزىلمۇچ قىيامى شەرقىي ئاسىيادىكى ئاشخانىلاردا جىمجىت ئىش ئورنى بولۇپ كەلگەن، ئۇ مانتا قىيامىغا ئارىلاشتۇرۇلۇپ ياكى قايناق كونجى قاچىسىغا قۇيۇلىدۇ. بۈگۈنكى كۈندە، بۇ خىل ھېكايە زور دەرىجىدە ئۆزگىرىۋاتىدۇ. 2026-يىلدىكى دۇنياۋى يېمەكلىك يۈزلىنىشى دوكلاتىغا قارىغاندا، ئەنئەنىۋى ئاسىيا بازارلىرىدىن باشقا جايلاردا قىزىلمۇچ قىيامىنىڭ سېتىلىش مىقدارى ئۆتكەن ئۈچ يىلدا %47 ئاشقان، يېڭى ئىستېمالچىلارنىڭ %62 ى بۇ تەملىكنى كلاسسىك لاغمان تامىقىدىن باشقا جايدا تېتىپ باققانلىقىنى ئېيتقان.
كۈندىلىك رېستورانلار زەنجىرىدىكى ئاشپەزلەر ئەتىگەنلىك تاماق ساندۋىچلىرىغا كېچۇپنى ئۆيدە ياسالغان ئاچچىقسۇ قىيامى بىلەن ئالماشتۇرۇپ، ئۇنى قايماقلىق ماكارون قىيامىغا ئارىلاشتۇرۇپ، بۇ جەھەتتە باشلامچىلىق رولىنى ئويناۋاتىدۇ. ئىلگىرى يەرلىك ئالاھىدە مەھسۇلات دەپ قارالغان بۇ مەھسۇلات ھازىر كۈندىلىك تاماققا چوڭقۇرلۇق، ئىسسىقلىق ۋە ئۇمامى ئېلىپ كېلىدىغان كۆپ خىل تەم ئاساسى سۈپىتىدە قوللىنىلىۋاتىدۇ.
2. ناشتىلىقنى بوران-چاپقۇن بىلەن ئېلىپ كەتكەن ئېھتىمالسىز جۈپلىشىش
بۇ چىلى قىيامىنىڭ گۈللىنىش دەۋرىدىكى ئەڭ كۈتۈلمىگەن يېڭى تەمى ئۇنىڭ ئاددىي قورۇلغان تۇخۇم بىلەن مۇكەممەل ماسلىشىشىدۇر. شاڭخەي، تورونتو ۋە لوندوندىكى تاماقخانىلار سامساقلىق چىلى قىيامى بىلەن بېزەلگەن سېرىقى قويۇق قورۇلغان تۇخۇم تەخسىلىرىنى سېتىۋېلىش ئۈچۈن ئۆچرەتتە تۇرماقتا، بۇ ئىككى مىنۇتلۇق ناشتىلىقنى قاتلاملىق، ئۆزىگە خۇمار قىلىدىغان تەجرىبىگە ئايلاندۇرىدۇ.
قەھۋەخانا خوجايىنى لى مېي، ئۆزىنىڭ ئالاھىدە چىلى ياغدا قورۇلغان تۇخۇم قورۇمىسى ئىجتىمائىي تاراتقۇلاردا كەڭ تارقالغان بولۇپ، بۇ سېھرىي كۈچنى مۇنداق چۈشەندۈرىدۇ: «سۇيۇق سېرىقىنىڭ قويۇقلۇقى چىلىنىڭ ئۆتكۈر ئاچچىقلىقىنى يۇمشىتىدۇ، ئېچىتىلغان لوبيا ۋە چىلى پارچىسىنىڭ قىرتىلداپ تۇرىدىغان پارچىلىرى بولسا ئاددىي تۇخۇمنىڭ ھەرگىز بىلمەيدىغان دەرىجىدە قىرتىلداپ كېتىدىغانلىقىنى قوشىدۇ. خېرىدارلىرىمىز بىزگە تۇخۇمسىز قايتا تۇخۇم يېيەلمەيدىغانلىقىنى ئېيتتى». بۇ بىرلەشتۈرۈش ئەتىگەنلىك تاماقنىڭ ئېنىقلىمىسىنى ئۆزگەرتىپ، چىلى قىيامىنىڭ پەقەت كەچلىك تاماق ئۈستىلىدىلا ئەمەسلىكىنى ئىسپاتلىدى.
3. پىتسنىڭ يېڭى مەخپىي تەركىبى سىز ئويلىغاندەك ئەمەس
ھەتتا ئىتالىيە-ئامېرىكا پىتسىسىنىڭ مۇقەددەس بوشلۇقىمۇ قىزغىن ئۆزگىرىشكە باشلىدى. چىكاگودىن سېئۇلغىچە بولغان شەھەرلەردىكى پىتسىخانىلار ئۆزلىرىنىڭ ئالاھىدە پىتسىغا چىلى قىيامى قوشۇپ، كلاسسىك پېپپېرونىدىن تارتىپ تاتلىق ئاناناس ۋە ئىسلانغان قىزىل بېلىققىچە بولغان ھەر خىل پىتسىلار بىلەن ماسلاشتۇرۇۋاتىدۇ. نەتىجىدە، تەملىك، ئاچچىق ۋە پىشلاقلىق تەملەر تەڭپۇڭلىشىپ، خېرىدارلار ھەر بىر ئۈستەلدىن قوشۇمچە بوتۇلكىلار ئۈچۈن قايتا-قايتا كېلىشىگە سەۋەب بولىدۇ.
مۇكاپاتقا ئېرىشكەن پىتسا باش ئاشپىزى ماركو روسسى مۇخبىرلىرىمىزغا مۇنداق دېدى: «دەسلەپتە مەن بۇنىڭ بىر خىل ئالدامچىلىق بولىدىغانلىقىنى ئويلىغان، ئەمما كېيىن رىكوتا ۋە ھەسەل قوشۇلغان ئاق پىتسادا سىناپ باقتىم. ئاچچىقلىقى پىشلاقنىڭ قويۇقلۇقىنى يوقىتىدۇ، ئېچىتىلغان تەملەر بولسا ئادەتتىكى قىزىل قىيام بىلەن سېلىشتۇرغىلى بولمايدىغان دەرىجىدە مۇرەككەپلىك قوشىدۇ. ئۇ ئەنئەنىۋى تەملەرنىڭ ئورنىنى ئالمايدۇ، بەلكى ئۇلارنى تېخىمۇ ياخشىلايدۇ». بۇ خىل كۆپ مەدەنىيەتلىك ئارىلىشىش ئاچچىق قىيامنى دۇنيادىكى ئەڭ ياقتۇرۇلىدىغان تاماقلارنىڭ بىرىنىڭ ئاساسلىق تۈرىگە ئايلاندۇرماقتا.
4. ئاچچىقسۇ قىيامى ئىنقىلابىنىڭ كېيىنكى پىلانى نېمە؟
يېمەك-ئىچمەك ئىجادكارلىرى ئاللىقاچان چەك-چېگرانى تېخىمۇ كېڭەيتىپ، چىلى قىيامى قوشۇلغان مۇزقايماق، كوكتېل ئارىلاشتۇرغۇچلىرى ۋە ھەتتا ئاچچىق شوكلاتلارنى سىناق قىلىپ باقماقتا. كەسىپ ئانالىزچىلىرىنىڭ مۆلچەرلىشىچە، 2030-يىلغا بارغاندا، غەرب بازارلىرىدىكى يېڭى ئورالغان يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىنىڭ %30 تىن كۆپرەكىدە قانداقتۇر ئېچىتىلغان چىلى قىيامى ئاساسلىق تەركىب سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدىكەن.
بۇ ھەرىكەت پەقەت يېمەكلىككە ئىسسىقلىق قوشۇش بىلەنلا چەكلىنىپ قالمايدۇ، بەلكى بىرلا خىل تېتىتقۇنىڭ نېمىلەرنى قىلالايدىغانلىقىنى قايتىدىن تەسەۋۋۇر قىلىش بىلەن مۇناسىۋەتلىك. دەسلەپتە لەغمەننى جانلاندۇرۇشنىڭ ئاددىي ئۇسۇلى سۈپىتىدە باشلانغان بۇ ھەرىكەت، ئاشپەزلىك چېگراسىنى بۇزۇش، ئەنئەنىلەرنى ئارىلاشتۇرۇش ۋە ھەر كۈنى يەيدىغان تاماقلىرىمىزدىن يېڭى خۇشاللىق تېپىش توغرىسىدىكى دۇنياۋى سۆھبەتكە ئايلاندى.
FQA
- س: بۇ يېڭى قىزىلمۇچ قىيامى ئاسىيا يېمەكلىك دۇكانلىرىدىكى ئەنئەنىۋى نۇسخىلاردىن پەرقلىقمۇ؟
A: ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن يېڭى نۇسخىلارنىڭ كۆپىنچىسى كلاسسىك ئېچىتىلغان چىلى، سامساق ۋە پۇرچاق ئاساسىنى ساقلايدۇ، ئەمما كۆپىنچە يېڭى ئىستېمالچىلارنىڭ تېخىمۇ قولايلىق بولۇشى ئۈچۈن ئىسسىقلىق دەرىجىسىنى تەڭشەيدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا زامانىۋى تاماقلىنىش مودىسىغا ماسلىشىش ئۈچۈن تىروففېل، لىمون ياكى ئىسلانغان پاپرىكا قاتارلىق كۈتۈلمىگەن ئۆزگىرىشلەرنى قوشىدۇ. - س: ئاچچىقسۇ قىيامى ۋە قورۇلغان تۇخۇم قانداق قىلىپ ئەڭ دەسلەپ ئالقىشقا ئېرىشكەن؟
A: بۇ يۈزلىنىش ئەڭ دەسلەپ 2023-يىلى خىتاي ئىجتىمائىي تاراتقۇ سۇپىلىرىدا تارقالغان، ئەينى ۋاقىتتا ئۆي ئاشپەزلىرى ئۆزلىرىنىڭ 3 مىنۇتلۇق ناشتىلىق ماھارىتىنىڭ سىنلىرىنى ئورتاقلىشىشقا باشلىغان. بۇ تېزلا قەھۋەخانا ئىگىلىرىنىڭ دىققىتىنى تارتقان، ئۇلار بۇ ئاددىي ئىدىيەنى دۇنياۋى يېمەك-ئىچمەك جەمئىيەتلىرىدە كەڭ تارقالغان خاس تىزىملىك تۈرلىرىگە ئايلاندۇرغان. - س: پىتسىغا ئاچچىقسۇ قوشۇش ھەقىقەتەن ئىتالىيەنىڭ ئەنئەنىۋى تەملىرىگە ماس كېلەمدۇ؟
A: نۇرغۇن ئىتالىيەلىك ئاشپەزلەر بۇ بىرىكمىنى قوبۇل قىلىپ، تەملىك، ئېچىتىلغان ئاچچىق تەمنىڭ پەمىدۇر قىيامى، ئېرىتىلگەن موزارېللا پىشلاق ۋە قورۇلغان گۆشلەر بىلەن ناھايىتى ماس كېلىدىغانلىقىنى بايقىغان. بۇ كلاسسىك پىتسا تەملىرىنىڭ ئورنىنى ئالمايدۇ، ئەمما نۇرغۇن تاماقخانىلارنىڭ قارشى تۇرغۇسىز دەپ قارايدىغان قوشۇمچە چوڭقۇرلۇق قەۋىتىنى قوشىدۇ. - س: ئاچچىقسۇ قىيامىنى دائىملىق تەم تەڭشىگۈچ سۈپىتىدە ئىشلىتىشنىڭ سالامەتلىككە پايدىسى بارمۇ؟
A: كۆپىنچە ئەنئەنىۋى ئېچىتىلغان چىلى قىياملىرى پروبىئوتىك، C ۋىتامىنى ۋە كاپسايسىنغا مول بولۇپ، تەتقىقاتلاردا بۇلارنىڭ ماددا ئالمىشىش ۋە ئۈچەي ساغلاملىقىنى قوللايدىغانلىقى كۆرسىتىلدى. ئەڭ مۇھىمى تولۇق ئوزۇقلۇق پايدىسىغا ئېرىشىش ئۈچۈن، تەركىبىدە شېكەر ۋە قوشۇمچە ماددىلار ئاز بولغان نۇسخىلارنى تاللاشتۇر. - س: ئەگەر ئۆيدە سىناپ باقماقچى بولسام، بۇ يېڭى ئىجادىي چىلى قىيامىنىڭ نۇسخىلىرىنى قەيەردىن تاپالايمەن؟
A: كۆپىنچە چوڭ خەلقئارالىق دۇكانلار زەنجىرى ھازىر قولدا ياسالغان چىلى قىياملىرىنىڭ كەڭ تۈرىنى ساتىدۇ، نۇرغۇن كىچىك تۈركۈمدىكى ئىشلەپچىقارغۇچىلار تور سۇپىلىرى ئارقىلىق بىۋاسىتە ساتىدۇ. سىز يەنە ئۆيدە چىلى پارچىلىرى، سامساق، ماي ۋە ئېچىتىلغان لوبىيالارنى قاينىتىپ ئۆزىڭىزنىڭ نۇسخىسىنى ئاسانلا ياسىيالايسىز. - س: بۇ ئاچچىقسۇ قىيامى مودىسى پەقەت ۋاقىتلىق يېمەكلىك مودىسىمۇ ياكى داۋاملىق مودامۇ؟
A: كەسىپ سانلىق مەلۇماتلىرىدىن قارىغاندا، چىلى قىيامى ئىستېمالى ئۇدا يەتتە يىل مۇقىم ئاشقان، بارغانسېرى كۆپ رېستورانلار ئۇنى چەكلىك ۋاقىتلىق تەمىنات ئورنىغا دائىملىق ئاساسلىق تىزىملىككە كىرگۈزۈۋاتىدۇ. كۆپ قىسىم يېمەكلىك ئانالىزچىلىرى ئۇنىڭ ئاللىبۇرۇن دۇنيادىكى دائىملىق ئاساسلىق يېمەكلىك سۈپىتىدە ئورنىنى مۇستەھكەملىگەنلىكىگە ئىشىنىدۇ.
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2026-يىلى 7-ئاينىڭ 23-كۈنى
