پاراشوكتىن تەخسىگە: سويا ئۇنىدىن توفۇ قانداق ياسىلىدۇ؟

خەۋەر رەھبىرى

2000 يىللىق تارىخقا ئىگە جۇڭگونىڭ ئۆسۈملۈك ئاقسىلىنىڭ ئاساسلىق مەھسۇلاتى بولغان توفۇ، ئەنئەنىۋى لوبياغا چىلاپ قويۇش قەدىمىنى پۈتۈنلەي تاشلىۋەتكەن ئويۇننى ئۆزگەرتىدىغان تېخنىكا بىلەن زامانىۋىي ئۆزگەرتىلمەكتە. خام سويا ئۇنىنى باشلانغۇچ ماتېرىيال قىلىپ ئىشلەتكەن بۇ ئاددىيلاشتۇرۇلغان ئىشلەپچىقىرىش ئۇسۇلى جۇڭگونىڭ ئائىلە ئاشخانىلىرى ۋە سانائەت سېخلىرىغا كەڭ تارقالغان بولۇپ، ھازىر ياپونىيەنىڭ ئۆسۈملۈك ئاساسلىق يېمەكلىك بازىرىدا كەڭ كۆلەمدە ئالقىشقا ئېرىشىپ، دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدىكى تاماقخانىلارغا قولايلىق، ئوزۇقلۇققا باي سويا مەھسۇلاتلىرىنىڭ يېڭى دولقۇنىنى ئېلىپ كەلمەكتە.

خام سويا ئۇنىدىن توفۇ ياساشنىڭ باسقۇچلۇق ھۈنەر-سەنئىتى

8-12 سائەت ئىچىدە پۈتۈن سويا پۇرچىقىنى چىلاپ قويۇشنى تەلەپ قىلىدىغان ئەنئەنىۋى ئۇسۇلدىن پەرقلىق ھالدا، سويا ئۇنى توفۇ ئۇسۇلى ئىش ۋاقتىنى 1 سائەتتىنمۇ ئازغا قىسقارتىدۇ. ئىشلەپچىقارغۇچىلار ئالدى بىلەن 150 گرام ساپ خام سويا ئۇنىنى 900 گرام ئۆي تېمپېراتۇرىسىدىكى سۇ بىلەن ئارىلاشتۇرۇپ، ئاستا-ئاستا ئارىلاشتۇرۇپ، پۈتۈنلەي سىلىق، تۈگۈنسىز قىيام ھاسىل قىلىپ، ئاخىرقى مەھسۇلاتتا دانچە شەكىللىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. ئاندىن، ئۇلار بۇ سويا ئېمۇلسىيەسىنى 1000 گرام قايناق سۇغا قۇيۇپ، ئوتتۇرا دەرىجىلىك ئوتتا ئاستا ئارىلاشتۇرۇپ، سويا ئاقسىلىنى تولۇق ئاكتىپلاشتۇرۇش ۋە ئوزۇقلۇققا قارشى ئامىللارنى يوقىتىش ئۈچۈن 3 مىنۇتتىن 5 مىنۇتقىچە قاينىتىدۇ. ئوتنى ئۆچۈرگەندىن كېيىن، ئۇلار ئالدىن سۇيۇقلاندۇرۇلغان بىر خىل كوئاگۇلانت - يېمەكلىك دەرىجىلىك گىپس، ماگنىي خىلورىد ياكى تەبىئىي سىركە قاتارلىقلارنى 85 سېلسىيە گرادۇسلۇق سويا سۈتىگە ئاستا قوشۇپ، نېپىز، يۇمشاق قېتىق شەكىللىنىشكە باشلىغۇچە ئاستا ئارىلاشتۇرىدۇ. ئاندىن قېتىقلار دوكا بىلەن قاپلانغان قېلىپقا قۇيۇلىدۇ، چىڭ ئورالىدۇ ۋە ئارتۇق سۇنى سۈزۈش ئۈچۈن 30 مىنۇتتىن 60 مىنۇتقىچە يېنىك ئېغىرلىق بىلەن بېسىلىدۇ، نەتىجىدە قاتتىق، يىپەكتەك، تەبىئىي خۇشپۇراق توفۇ ھاسىل بولىدۇ.

سويا ئۇنى توفۇ تېخنىكىسىنىڭ تەڭداشسىز ئەۋزەللىكلىرى

بۇ يېڭىلىق يارىتىش ئۇسۇلى ئەنئەنىۋى پۈتۈن لوبيا توفۇ ئىشلەپچىقىرىش بىلەن سېلىشتۇرغىلى بولمايدىغان نۇرغۇن پايدىلارنى ئېلىپ كېلىدۇ. بىرىنچىدىن، ئۇ ئىشلەپچىقىرىش ۋاقتى ۋە بوشلۇقىغا بولغان ئېھتىياجنى زور دەرىجىدە ئازايتىدۇ، بۇ ئۇنى چوڭ تاش ئۇۋىلاش ماشىنىسى ياكى چىلاش باكىسىز ئۆي ئاشپەزلىرىنىڭ ئىشلىتىشىگە قولايلىق قىلىدۇ. ئىككىنچىدىن، ئۇ پۇرچاقنىڭ دەسلەپكى ئوزۇقلۇق ماددىلىرىنىڭ %100 نى ساقلايدۇ، بۇنىڭ ئىچىدە يۇقىرى سۈپەتلىك ئۆسۈملۈك ئاقسىلى، يېمەكلىك تالاسى، تۆمۈر، ماگنىي ۋە پۇرچاق ئىزوفلاۋونلىرى بار، چىلاش ۋە قالدۇقلارنى سۈزۈش باسقۇچلىرىدا ئوزۇقلۇق يوقىلىشى يوق. بۇ ئۇسۇلدا ياسالغان توفۇنىڭ ئاقسىل زىچلىقى يۇقىرى، قۇرۇلمىسى سىلىق ۋە پۇرچاق تەمى تېخىمۇ ساپ بولۇپ، ئەنئەنىۋى توفۇدا كۆپ ئۇچرايدىغان ئاچچىق تەم يوق. ئۇ يەنە ئەنئەنىۋى جەريانلارغا سېلىشتۇرغاندا سۇ سەرپىياتىنى %40 تىن ئارتۇق ئازايتىدۇ، بۇ ئۇنى دۇنياۋى ئىمكانىيەتلىك يېمەكلىك يۈزلىنىشىگە ماس كېلىدىغان تېخىمۇ ئېكولوگىيىلىك ئىشلەپچىقىرىش تاللىشىغا ئايلاندۇرىدۇ.

سويا ئۇنىدىن ياسالغان توفۇ ياپونىيەنىڭ ئۆسۈملۈك بازىرىنى زور دەرىجىدە ئىگىلىدى

ياپونىيە، ئەسىرلەردىن بۇيان توفۇغا بولغان مۇھەببىتى بىلەن تونۇلغان بىر دۆلەت، بۇ جۇڭگودىن كەلگەن تېخنىكىنى قىزغىنلىق بىلەن قوبۇل قىلدى. يەرلىكتىكى داڭلىق سويا يېمەكلىك كارخانىلىرى سويا ئۇنى توفۇسى ئاساسىدا ياسالغان تولۇق يېڭىچە مەھسۇلاتلارنى بازارغا سالدى، بۇنىڭ ئىچىدە ساقلاشقا چىداملىق، ئۇزاققىچە ساقلىنىدىغان، ھېچقانداق قوشۇمچە ماددىلارسىز 10 ئاي يېڭى ساقلىنىدىغان توفۇ، ئۆسۈملۈك ئاساسلىق پىشلاق ئورنىنى ئالىدىغانلار ۋە تەييار توفۇ پىتزا ئاساسى بار. ياپونىيەلىك ئىستېمالچىلار ھازىر كۈنىگە كىشى بېشىغا 60 گرامدىن ئارتۇق سويا مەھسۇلاتلىرىنى ئىستېمال قىلىدۇ، سويا ئۇنى توفۇسىنىڭ قولايلىق، مۇقىم سۈپىتى ئىشخانا خىزمەتچىلىرى ۋە سالامەتلىككە ئەھمىيەت بېرىدىغان ئائىلىلەر ئۈچۈن ئەڭ ياخشى تاللاشقا ئايلاندى. پۈتۈن مەملىكەتتىكى چوڭ دۇكانلار زەنجىرى ھازىر پۈتۈن دۇكانلىرىنى بۇ يېڭى سويا ئۇنى توفۇ مەھسۇلاتلىرىغا بېغىشلىدى، يىللىق سېتىش مىقدارى ئۈچ يىل ئۇدا %30 تىن ئاشتى.

FQA

1. س: خام سويا ئۇنىدىن ياسالغان توفۇ ئەنئەنىۋى پۈتۈن لوبيا توفۇسىدەك ئوزۇقلۇق قىممىتىگە ئىگەمۇ؟
   A: ئەمەلىيەتتە ئۇ نۇرغۇن جەھەتلەردىن ئوزۇقلۇققا تېخىمۇ مول. پۇرچاق ئۇنى ئۇسۇلى ئۇزۇن چىلاش ۋە تولۇق قالدۇقلارنى سۈزۈش باسقۇچلىرىنى ئاتلاپ ئۆتۈپ، پۇرچاقنىڭ تەبىئىي يېمەكلىك تالاسى، ۋىتامىن ۋە مىنېرال ماددىلارنىڭ %100 نى ساقلاپ قالىدۇ، ئاقسىلنىڭ ھەزىم بولۇش نىسبىتى يەنىلا %95 تىن ئېشىپ، ھەر خىل ياشتىكى كىشىلەرنىڭ كۈندىلىك ئوزۇقلۇق ئېھتىياجىنى تولۇق قاندۇرىدۇ.
2. س: كەسپىي ئۈسكۈنىلەرسىز ئۆيدە سويا ئۇنىدىن توفۇ ياسىسام بولامدۇ؟
   A: ئەلۋەتتە. سىزگە پەقەت ساپ خام پۇرچاق ئۇنى، ئادەتتىكى قازان، نېپىز گازىر ۋە ئاددىي قېلىپ كېرەك. پۈتۈن جەريان 1 سائەتتىنمۇ ئاز ۋاقىت ئالىدۇ، تاش ئېزىش ماشىنىسى ياكى چوڭ چىلاش قاچىسى لازىم ئەمەس، بۇ ئۆي ئاشپەزلىرىنىڭ تەلىپىگە ئاساسەن يېڭى، قوشۇمچە ماددىلارسىز توفۇ تەييارلىشىغا ئەڭ ماس كېلىدۇ.
3. س: سويا ئۇنى توفۇسى ئۈچۈن قانداق كوئاگۇلانتلارنى ئىشلىتىشكە بولىدۇ، ئۇلار بىخەتەرمۇ؟
   A: سىز يېمەكلىك دەرىجىلىك گىپس، ماگنىي خىلورىد (ئاچچىق تەملىك) ياكى ھەتتا تەبىئىي ئاق سىركىنى كوئاگۇلانت قىلىپ تاللىسىڭىز بولىدۇ. بۇ تاللاشلارنىڭ ھەممىسى دۇنياۋى يېمەكلىك بىخەتەرلىكى ئورگانلىرى تەرىپىدىن بىخەتەر يېمەكلىك قوشۇمچە ماددىلىرى دەپ ئېتىراپ قىلىنغان بولۇپ، توفۇ ئىشلەپچىقىرىشتا ئىشلىتىلىدىغان مىقدار كۈندىلىك ئىستېمال قىلىشتىكى بىخەتەرلىك ئۆلچىمىدىن خېلىلا تۆۋەن.
4. س: نېمە ئۈچۈن سويا ئۇنىدىن ياسالغان توفۇ ياپونىيەدە شۇنچە ئالقىشقا ئېرىشتى؟
   A: بۇ تېخنىكا ياپونىيە ئىستېمالچىلىرىنىڭ قولايلىق، قوشۇمچە ماددىلارسىز، ئۇزۇن ساقلاش مۇددىتى بار ئۆسۈملۈك ئاساسلىق يېمەكلىكلەرگە بولغان ئېھتىياجىغا تولۇق ماس كېلىدۇ. بۇ تېخنىكا ئىشلەپچىقارغۇچىلارغا سوغۇق زەنجىر توشۇشنى تەلەپ قىلمايدىغان، ساقلاشقا چىداملىق توفۇ ياساشقا شارائىت ھازىرلايدۇ، ھەمدە زامانىۋى تېز سۈرئەتلىك تۇرمۇش ئۇسۇلىغا ماس كېلىدىغان ئۆسۈملۈك ئاساسلىق پىشلاق ۋە تەييار تاماق قاتارلىق ئىجادىي مەھسۇلاتلارغا ئاسانلا پىششىقلاپ ئىشلىگىلى بولىدۇ.
5. س: سويا ئۇنىدىن ياسالغان توفۇنىڭ تەمى ئەنئەنىۋى توفۇدىن پەرقلىقمۇ؟
   A: ئۇنىڭ تەمى تېخىمۇ ساپ، يۇمشاق تەبىئىي لوبيا تەمى بار، بەزىدە ئەنئەنىۋى توفۇدا كۆرۈلىدىغان ئاچچىق ياكى قورۇش تەمى يوق. سىقىش ۋاقتىنى كونترول قىلىش ئارقىلىق تېكىستۇرىسىنى تەڭشىگىلى بولىدۇ، شۇڭا سىز شەخسىي ئېھتىياجىڭىزغا ئاساسەن يۇمشاق، يۇمشاق، يىپەك توفۇ ياكى قاتتىق، چايناشقا ئاسان توفۇ ياسىيالايسىز.
6. س: بۇ سويا ئۇنى توفۇ ئىشلەپچىقىرىش ئۇسۇلى ئەنئەنىۋى جەريانلارغا قارىغاندا ئېكولوگىيىلىك جەھەتتىن تېخىمۇ ياخشىمۇ؟
   A: شۇنداق، ئۇ ئۇزۇن سويا چىلاش باسقۇچىنى يوقىتىش ئارقىلىق سۇ سەرپىياتىنى %40 تىن ئارتۇق ئازايتىدۇ، ئىشلەپچىقىرىش دەۋرىنى قىسقارتىش ئارقىلىق ئېنېرگىيە سەرپىياتىنى %50 كە يېقىن ئازايتىدۇ. ئۇ يەنە ئازراق ئىسراپ سۇ ھاسىل قىلىپ، چوڭ تىپتىكى سانائەت توفۇ ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن تېخىمۇ ئىمكانىيەتلىك ئىشلەپچىقىرىش چارىسىگە ئايلىنىدۇ.