قويۇقلاشتۇرۇلغان شاپتۇل شەربىتىنى پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى

قويۇقلاشتۇرۇلغان شاپتۇل سۈيىئىشلەپچىقىرىش يېڭى شاپتۇلنى يۇقىرى ئېرىيدىغان قاتتىق ماددىلارغا ئايلاندۇرىدىغان ئۆلچەملەشكەن ئىشلەپچىقىرىش جەريانى. ئۇنىڭ ئاساسلىق مەقسىتى يېڭى شاپتۇلنىڭ تەبىئىي تەمى، رەڭگى ۋە ئوزۇقلۇق قىممىتىنى ئەڭ يۇقىرى چەكتە ساقلاپ قېلىش. ئاخىرقى مەھسۇلات ئادەتتە %65 ~ %70 ئېرىيدىغان قاتتىق ماددىلارغا يېتىدۇ، ھەمدە ئىچىملىكلەرنى ئارىلاشتۇرۇش، سۈت مەھسۇلاتلىرى، پىشۇرۇش ۋە باشقا ساھەلەردە كەڭ قوللىنىلىدۇ.

1. خام ماتېرىيالنى ئالدىن بىر تەرەپ قىلىش: يېڭى مېۋىلەردىن رەڭ قوغدىلىدىغان قەلەمچەگىچە

بۇ، تەييار مەھسۇلاتنىڭ ئاساسىي سۈپىتىگە كاپالەتلىك قىلىشنىڭ باشلىنىش نۇقتىسى بولۇپ، كېيىنكى تەم ۋە رەڭ مۇقىملىقىنى بىۋاسىتە بەلگىلەيدۇ.

• مېۋە تاللاش ۋە تازىلاش: پىشقان ۋاقتى %80 ~ %90 بولغان، زىيانداش ھاشاراتلار ۋە كېسەللىكلەر يوق، شېكەر-كىسلاتا نىسبىتى ماس كېلىدىغان يېڭى شاپتۇللارنى تاللاپ، چىرىگەن ۋە كەمتۈك مېۋىلەرنى ئېلىۋېتىڭ. پاكىز سۇ بىلەن چايقىۋېتىڭ؛ قويۇق تۈكلۈك شاپتۇللار ئۈچۈن چوتكا بىلەن تازىلاشقا بولىدۇ. زۆرۈر بولسا، يۈزەكى دېزىنفېكسىيە قىلىش ئۈچۈن يېمەكلىك دەرىجىلىك دېزىنفېكسىيە سۇيۇقلۇقىنى ئىشلەتسىڭىز بولىدۇ، ئاندىن قالغانلىرىنى پاكىز چايقىۋېتىڭ.
• ​ئۈجمە چىقىرىش ۋە ئېزىش​: شاپتۇل دانلىرىنى مېخانىكىلىق ئۇۋاق بىلەن ئايرىۋېتىپ، مېۋە مېۋىسىنى 2 ~ 3 مىللىمېتىر چوڭلۇقتىكى بىردەك مېۋە مېۋىسىگە ئايلاندۇرۇڭ. كېيىنكى مېۋە مېۋىسىگە سەلبىي تەسىر كۆرسىتىشتىن ساقلىنىش ئۈچۈن، بەك چوڭ مېۋە مېۋىلىرىدىن ساقلىنىش كېرەك.
• رەڭ قوغداش بىر تەرەپ قىلىش ئۇسۇلى: ئېزىش جەريانىدا 0.05% ~ 0.1% ۋىتامىن C ياكى مۇۋاپىق مىقداردا لىمون كىسلاتاسى قوشۇپ، ئېنزىملىق قوڭۇرلىشىشنى توسۇپ، شاپتۇل مېۋىسىنىڭ ئوكسىدلىنىش رەڭگىنىڭ ئۆزگىرىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىپ، ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ پارقىراق ئالتۇن رەڭگە ئىگە بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىڭ.

2. شەربەت سىقىش ۋە تازىلاش: شەربەت مىقدارىنى ۋە مەھسۇلاتنىڭ مۇقىملىقىنى ئاشۇرۇش

بۇ باسقۇچ مېۋە سۈيىنىڭ سىقىش ئۈنۈمى، قويۇق مېۋە سۈيىنىڭ نۇر ئۆتكۈزۈشچانلىقى ۋە ساقلاش مۇددىتى ئىچىدىكى چۆكۈشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئىقتىدارىنى بەلگىلەيدۇ.

• ‌شەربەت چىقىرىش: شاپتۇل مېۋىسىنى پىششىقلاپ ئىشلەش ئۈچۈن بۇراما پرېس ياكى ھاۋا خالتىسى پرېس ئىشلىتىڭ، بۇنىڭ بىلەن مېۋە مېۋىسىنىڭ مىقدارى %70 تىن ئاشىدۇ. مېۋە مېۋىسىنى چىقىرىشتىن بۇرۇن ئاز مىقداردا مېۋە مېۋىسى ئېنزىمىنى قوشسىڭىز بولىدۇ، بۇ پېكتىننىڭ پارچىلىنىشىغا ياردەم بېرىدۇ ۋە مېۋە مېۋىسىنىڭ چىقىرىش ئۈنۈمىنى تېخىمۇ ئۆستۈرىدۇ.
• ‌قوپال سۈزۈش ۋە قالدۇق ماددىلارنى چىقىرىۋېتىش: ئېلىنغان شاپتۇل سۈيىنى 60 ~ 100 تورلۇق سۈزگۈچ ئېكران بىلەن سۈزۈپ، خام تالا ۋە چوڭ دانچە پارچىلىرى قالدۇقلىرىنى چىقىرىۋېتىپ، دەسلەپتە سۈزۈلگەن خام شاپتۇل سۈيىنى ئېلىڭ.
• ئېنزىملىق ئېنىقلاش: خام شاپتۇل سۈيىگە پېكتىنازا (0.0125% ~ 0.02%) + ئاز مىقداردىكى ئامىلازا قوشۇپ، 50 ~ 55 سېلسىيە گرادۇستا 1 ~ 3 سائەت ئېنزىملىق گىدرولىز ئېلىپ بېرىپ، مېۋە سۈيىدىكى ماكرومولېكۇلا پېكتىننى تولۇق پارچىلاپ، كېيىنكى ساقلاش جەريانىدا قاتلاملىشىش ۋە چۆكمە پەيدا بولۇشنىڭ ئالدىنى ئېلىڭ.
• ئىنچىكە سۈزۈش ۋە تازىلاش: تاختا ۋە رامكا سۈزۈش ۋە ئۇلترا سۈزۈش پەردىسى (تۆشۈك چوڭلۇقى 0.5 ~ 0.8μm) نىڭ بىرلەشتۈرۈلگەن جەريانىنى قوللىنىپ، قالغان كوللوئىدلار، ھېتېروپروتېئىنلار ۋە ئىنچىكە لەيلەنگەن قاتتىق ماددىلارنى تولۇق تۇتۇۋېلىپ، ئاخىرىدا يۇقىرى نۇر ئۆتكۈزۈشچانلىقى ۋە كۈچلۈك مۇقىملىقىغا ئىگە سۈزۈك مېۋە سۈيى ھاسىل قىلىنىدۇ.

3. مەركەزلەشتۈرۈش جەريانى: يادرولۇق تېخنىكىلىق ئۇلىنىش

مەھسۇلاتنىڭ ئورنىغا ئاساسەن ئىككى خىل ئاساسلىق ئۇسۇلنى تاللاشقا بولىدۇ، ئۇلارنىڭ ئاساسلىق پرىنسىپى ئىسسىققا سەزگۈر تەملىك ماددىلارنىڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرا تەسىرىدىن ساقلىنىشتىن ئىبارەت.

• ‌ۋاكۇئۇملۇق تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قويۇقلاشتۇرۇش (ئاساسلىق ئادەتتىكى جەريان)‌: 50 ~ 60 سېلسىيە گرادۇستا، 0.08 ~ 0.095MPa ۋاكۇئۇم دەرىجىسىدە تۆۋەنلىتىلگەن بېسىم ئاستىدا پارغا ئايلاندۇرۇلىدۇ ۋە سۇسىزلاندۇرۇلىدۇ، بۇنىڭ بىلەن شاپتۇل شەربىتىنىڭ ئېرىيدىغان قاتتىق ماددىلار دەسلەپكى 10% ~ 12% تىن 65% ~ 70% گىچە كۆپىيىدۇ. بۇ جەريان يۇقىرى تېمپېراتۇرا تەرىپىدىن شاپتۇل خۇشپۇراقلىقىنىڭ بۇزۇلۇشىنى زور دەرىجىدە ئازايتىدۇ ھەمدە كېيىنكى ساقلاش ۋە توشۇش تەننەرخىنى تۆۋەنلىتىدۇ.
• نورمال تېمپېراتۇرا پەردە قويۇقلۇقى (يۇقىرى دەرىجىلىك مەھسۇلات جەريانى): ​​نورمال تېمپېراتۇرىدا 25 ~ 35 سېلسىيە گرادۇستا فىزىكىلىق سۇسىزلاندۇرۇش ئۈچۈن نانو سۈزگۈچ پەردىسىنى ئىشلىتىڭ، پۈتكۈل جەرياندا باسقۇچ ئۆزگىرىشى بولمايدۇ. تەم ماددىلىرى ۋە ۋىتامىنلارنىڭ ساقلىنىش نىسبىتى %98 تىن ئېشىپ كېتىدۇ، ئاساسەن «پىشۇرۇلغان تەم» بولمايدۇ، ئېنېرگىيە سەرپىياتى ئەنئەنىۋى پارغا ئايلاندۇرۇش قويۇقلۇقىدىن تۆۋەن. ئۇ يۇقىرى قوشۇمچە قىممەتكە ئىگە يۇقىرى دەرىجىلىك قويۇق شاپتۇل شەربىتى ئىشلەپچىقىرىشقا ماس كېلىدۇ.
• خۇشپۇراقنى ئەسلىگە كەلتۈرۈشنى ئەلالاشتۇرۇش: يۇقىرى دەرىجىلىك ئىشلەپچىقىرىش لىنىيىلىرى ئادەتتە ئۇچۇچان خۇشپۇراق ماددىلارنى قويۇقلاشتۇرۇشنى ئەسلىگە كەلتۈرۈش ئۈسكۈنىسى بىلەن تەمىنلەنگەن بولۇپ، بۇ ئۈسكۈنە قويۇقلاشتۇرۇش جەريانىدا چىقىپ كەتكەن شاپتۇل خۇشپۇراقنى قويۇقلاشتۇرۇپ يىغىدۇ، ئاندىن ئۇنى تەييار بولغان مېۋە سۈيىگە قوشۇپ، يېڭى شاپتۇلنىڭ تەبىئىي خۇشپۇراقلىقىنى ئەڭ يۇقىرى چەكتە ئەسلىگە كەلتۈرىدۇ.

4. ئارىلاشتۇرۇش ۋە گازسىزلاندۇرۇش: تەم ۋە سۈپەتنى ئەلالاشتۇرۇش

مەھسۇلات ئۆلچىمىگە ئاساسەن شېكەر ۋە كىسلاتالىقنى نىشان قىممىتىگە تەڭشەپ بولغاندىن كېيىن، مېۋە سۈيىدىكى ئېرىگەن ئوكسىگېننى چىقىرىۋېتىش، كېيىنكى ساقلاش جەريانىدا ئوكسىدلىنىش رەڭگىنىڭ ئۆزگىرىشى ۋە تەمىنىڭ ناچارلىشىشىنى ئازايتىش، ھەمدە تولدۇرۇش جەريانىدا كۆپۈك پەيدا بولۇپ، پېچەتلەش ئۈنۈمىگە تەسىر كۆرسىتىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ۋاكۇئۇم ئارقىلىق گاز چىقىرىشنى ئازايتىڭ.

5. ستېرىللاشتۇرۇش ۋە تولدۇرۇش: بىخەتەرلىك ۋە ئۇزۇن ساقلاش مۇددىتىگە كاپالەتلىك قىلىڭ

• ‌ستېرىللاشتۇرۇش بىر تەرەپ قىلىش ئۇسۇلى: ‌UHT ئىنتايىن يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا دەرھال ستېرىللاشتۇرۇشنى ئالدىنقى ئورۇنغا قويۇڭ، 110 ~ 120 سېلسىيە گرادۇستا بىر نەچچە سېكۇنت ساقلاڭ ياكى 95 سېلسىيە گرادۇستا 30 سېكۇنت پاستېرلاشتۇرۇشنى قوللىنىڭ، بۇ پەقەت مىكرو ئورگانىزملارنى پۈتۈنلەي ئۆلتۈرۈپلا قالماي، يەنە تەم ۋە ئوزۇقلۇققا بولغان زىياننى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈرەلەيدۇ.
• ‌ئاسېپتىك تولدۇرۇش: مىكروبسىزلاندۇرۇلغاندىن كېيىن، تېزلا نورمال تېمپېراتۇرىغا سوۋۇتۇڭ، قويۇقلاشتۇرۇلغان مېۋە سۈيىنى يورۇقلۇققا چىداملىق ۋە پېچەتلەنگەن يېمەكلىك قاچىلىرىغا مىكروبسىز مۇھىتتا قۇيۇڭ. تەييار مەھسۇلاتنى 0 ~ 5 ℃ تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئۇزۇن ۋاقىت ساقلىغىلى بولىدۇ، سۈپىتى مۇقىم، ئاسان بۇزۇلمايدۇ.