تەشۋىقاتتىن ئۆتۈپ: ئۆسۈملۈك مەھسۇلاتلىرىنى تەرەققىي قىلدۇرۇش، ئۆسۈملۈك يېمەكلىكلىرىدىن ھالقىپ كېتىش.

باش خەۋەرلەرنىڭ تارقىتىلىشى ۋە تەشۋىقات شاۋقۇنى ئازىيىشى بىلەن، 2026-يىللىق Veganuary بايرىمى بەزىلەرگە كۆرۈنەرلىك دەرىجىدە تىنچ تۇيۇلدى. ئىستېمالچىلارنىڭ تەمى ئۆزگىرىپ، يېمەكلىك يۈزلىنىشى تەرەققىي قىلغانلىقتىن، ماركىلار Veganuary ۋە ئۇنىڭدىن كېيىنمۇ ھەقىقىي ساقلاش مۇددىتىگە ئىگە ھەقىقىي قىزىقارلىق ئۆسۈملۈك ئاساسلىق مەھسۇلاتلارنى قانداق قىلىپ يارىتالايدۇ؟ The Plant Base نىڭ مېلىسسا برادشاۋ خەۋىرى.

2020-يىلىنىڭ باشلىرىدا ئۆسۈملۈك ئاساسلىق يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكلەرنىڭ گۈللىنىشى ئەڭ يۇقىرى پەللىگە چىققان مەزگىلدە، ئىستېمالچىلارنى يانۋار ۋە ئۇنىڭدىن كېيىنكى مەزگىللەردە ھايۋانات مەھسۇلاتلىرىدىن ۋاز كېچىشكە ئۈندەيدىغان يىللىق «ۋېگانۇارىيە» پائالىيىتى يېڭىلىق يارىتىش دولقۇنىنى قوزغىدى. يېڭى مەھسۇلاتلار دۇكانلارغا لىق تولدى، «ۋېگان» سۆزى ھەممە يەردە ئىدى، پارچە سېتىش سودىگەرلىرى بولسا قىزغىن ۋە ئىشەنچلىك ھالدا مەھسۇلاتلارنىڭ دائىرىسىنى كېڭەيتىشنى قوللىدى.

ئەنگىلىيە تېز تاماق بازىرى Greggs نىڭ Vegan Steak Bake (2019-يىلدىكى Veganuary بايرىمى ئۈچۈن داڭلىق Vegan Sausage Roll نى ئېلان قىلغاندىن كېيىن)، Subway نىڭ Meatless Meatball Marinara ۋە Papa Johns نىڭ Jackfruit Pepperoni پىتسىسى قاتارلىق چوڭ تىپتىكى مەھسۇلاتلارنى بازارغا سېلىش ئارقىلىق ئالدىنقى قاتاردا تۇردى.

بۇ مەھسۇلاتلار ۋېگانلار ۋە تۇنجى قېتىم ۋېگانۇئارلىق تەجرىبىسى بىلەن شۇغۇللىنىدىغانلارنىڭ ھاياجانىنى قوزغىدى، بۇ مەھسۇلاتلار گۆش ۋە سۈت مەھسۇلاتلىرىدىن يىراق تۇرىدىغانلار ئۈچۈن يېڭىچە تاتلىق تۈرۈملەرنى تەمىنلىدى. بۇ خىل تاللاشلار ۋېگان ئەمەس باشقا مەھسۇلاتلار بىلەن ئوخشاش بولۇپ، ئەنئەنىۋى گۆش ئاساسلىق ئورۇندا تۇرىدىغان ساھەدە ئەمدى مۇرەسسە قىلىشنىڭ ھاجىتى يوق ئىدى.

ئالتە يىلدىن كېيىن، يېڭى مەھسۇلاتلارنىڭ بازارغا سېلىنىشىغا مۇناسىۋەتلىك شاۋقۇن-سۈرەنلەر سەل پەسەيگەندەك قىلىدۇ، ئىستېمالچىلارمۇ بۇنىڭغا دىققەت قىلماقتا. 2014-يىلى بازارغا سېلىنغاندىن بۇيان، ۋېگانۇئارلارنىڭ قاتنىشىش نىسبىتى ئۈزلۈكسىز ئېشىپ، ئۆتكەن يىلى دۇنيا مىقياسىدا تەخمىنەن 25 مىليون 800 مىڭ ئادەم قاتناشقان بولسىمۇ، نۇرغۇن كىشىلەر بۇ قىزىقىشنىڭ يوقىلىشقا باشلىغانلىقىغا ئىشىنىدۇ.

سودا جەمئىيىتى ۋە ئۆسۈملۈك ئاساسلىق سودا ماركىسى بىلەن تەمىنلىگۈچىسى The Vegetarian Society نىڭ سودا تەرەققىيات ئەمەلدارى Millie Wallage مۇنداق دېدى:ئۆسۈملۈك بازىسى«ئىلگىرىكى يىللاردا، ۋېگانۇئارلىق چوڭ دۇكانلاردا پۇرسەتلەر، يېڭى مەھسۇلاتلارنىڭ بازارغا سېلىنىشى، ئالاھىدە سېتىۋېلىشلار ۋە ھەقىقىي ھاياجاننى بىلدۈرەتتى. بۇ يىل، ئۇ تېخىمۇ كۆپ تەشۋىقاتقا ئاساسلانغان بولۇپ، ھەقىقىي يېڭى مەھسۇلاتلارنىڭ بازارغا سېلىنىشى ۋە شاۋقۇننىڭ ئازىيىشى بىلەن ھېس قىلىندى.»

ئەلۋەتتە، بۇ خىل شاۋقۇننىڭ يوقلۇقى بۇ ساھەدە ھېچ ئىش يۈز بەرمىگەنلىكىدىن دېرەك بەرمەيدۇ. ۋاللاج ئاتالغۇلارنىڭ ئۆزگىرىشىنىڭ رول ئوينايدىغانلىقىنى ئېتىراپ قىلىپ، ماركىلارنىڭ تەخمىنەن %55 ى كەڭ دائىرىلىك تاماشىبىنلارنى جەلپ قىلىش ۋە چەكلىمىلەرنى ئازايتىش ئۈچۈن ھازىر «ئۆسۈملۈك ئاساسلىق» ماركىلارنى تاللاۋاتقانلىقىنى كۆرسەتتى.

«بۇ ئۆزگىرىش، ئۆسۈملۈك يېمەكلىكلىرىنى دائىم يەيدىغان كىشىلەرنىڭ كۆپىيىشى بىلەن بىرلىشىپ، ۋېگانۇئارلىق يېمەكلىكلەرنىڭ ئىلگىرىكىگە قارىغاندا ئالاھىدە بىر پەيتكە ئايلانمايدىغانلىقىدىن دېرەك بېرىشى مۇمكىن» دەپ ئويلىدى ئۇ.

فەلافېلنىڭ قايتىپ كېلىشى

بۇ يىل، بولۇپمۇ يېمەك-ئىچمەك مۇلازىمىتى ساھەسىدە، ئورتاق تەنقىدكە ئۇچرىغان مەسىلە، يېڭى ۋېگان تاماقلىرىنىڭ ئىجادچانلىقىنىڭ كەمچىل بولۇشى بولۇپ، بۇ فالافېل ۋە ھۇممۇس قاتلىمىسى ئۆسۈملۈك ئاساسلىق تاماق تىزىملىكىنى ئىگىلىگەن دەۋرنى ئەكس ئەتتۈرىدۇ. بۇ چەكلىك تۈر ئىلگىرىكى يىللاردىكىگە پۈتۈنلەي ئوخشىمايدۇ، چۈنكى ئۇ چاغدا گۆش ئالماشتۇرۇش ئەڭ يۇقىرى پەللىگە چىققان ۋە ۋېگانۇئار ئالاھىدە تاماقلىرى بۇ تۈرگە ھەقىقىي يېڭىلىق ئېلىپ كەلگەن.

«ماركىلار ئىستېمالچىلارنىڭ ئەمەلىيەتتە نېمىنى تەلەپ قىلىۋاتقانلىقىغا قۇلاق سېلىشى كېرەك» دېدى گۆشسىزلەر جەمئىيىتىنىڭ ۋەكىلى ۋاللاج. «ھېچكىم يەنە بىر قېتىم فالافېل ئورىمىسىنى خالىمايدۇ، دېگەن ئۇزۇندىن بۇيان داۋاملىشىپ كېلىۋاتقان بىر چاقچاق بار، چۈنكى فالافېل ناچار ئەمەس، بەلكى ئوخشاش ئىدىيەلەر قايتا-قايتا تەكرارلىنىۋاتىدۇ».

بۇ يىل Subway نىڭ 2026-يىللىق ۋېگانۇئارلىق تاماق تىزىملىكىدە نوقۇت، ئۆسۈملۈكلەر ۋە تېتىتقۇلاردىن ياسالغان ئېزىلگەن فالافېل كوتلىسى بار، Sub ساندۋىچ زەنجىرىنىڭ ئىلگىرىكى چەكلىك نەشرىدە گۆش توپى، توخۇ گۆشى ۋە گۆش گۆشىنىڭ ئورنىغا ئۆسۈملۈك ئاساسلىق يېمەكلىكلەر بار ئىدى. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، Starbucks UK يېقىندا Beyond Meat Breakfast ساندۋىچىنى چىقىرىپ تاشلاپ، ئۇنىڭ ئورنىغا ئىسپىناخ ۋە نوقۇتتىن ياسالغان فالافېل ئورالغان يېمەكلىكنى كىرگۈزگەنلىكى ئۈچۈن نارازى بولغان ۋېگانلارنىڭ تەنقىدىگە ئۇچرىدى.

«ۋېگان گۈزەل قىز» دەپ ئاتالغان ۋېگان مەزمۇن ئىجادچىسى نىكول ۋىتلې ئۆزىنىڭ ئىنستاگرامىدا مۇنداق دەپ يازغان: «مېنى خاتا چۈشەنمەڭ، مەن فالافېلنى ياخشى كۆرىمەن، ئەمما ئەگەر سىز مېنى Subway ياكى Starbucks دا ۋېگان كلاسسىك تامىقى ئۈچۈن كۆرىمەن دەپ ئويلىسىڭىز، قاتتىق خاتالاشقان بولىسىز. مەن يەرلىك ئوتتۇرا شەرق يېمەكلىك دۇكىنىمغا بارىمەن، ئۇ يەردە ھەمىشە ئەڭ ياخشى تەييارلىنىدۇ».

بۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، Costa Coffee نىڭ 2026-يىللىق ۋېگانۇئار بايرىمى ئۈچۈن يېڭى چۈشلۈك تاماق تاللانمىلىرى، يەنى پىياز باجى ئورالغان قاتلىمىسى ۋە پەمىدۇر شورپىسى ئىجتىمائىي تاراتقۇ ئىشلەتكۈچىلىرىنىڭ تېخىمۇ نارازىلىقىغا ئۇچرىدى.

بۇ ئاددىي، ئۆسۈملۈككە مەركەزلەشكەن مەھسۇلاتلار ئۆسۈملۈك ئاساسلىق يېمەكلىك ۋە ئىچىملىك ​​سانائىتىدە پۈتۈن يېمەكلىك ئاساسلىق مەھسۇلاتلارغا يۈزلىنىشنى ئەكىس ئەتتۈرىدۇ. يېقىنقى يىللاردىن بۇيان، ئېغىر سانائەت پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ۋە كۆپ مىقداردا سۈنئىي قوشۇمچە ماددىلارنى ئۆز ئىچىگە ئالغان تەركىبلەر بىلەن ئىشلەپچىقىرىلغان، كۆپىنچە چىقىمنى تۆۋەنلىتىش مەقسىتىدە ئىشلەپچىقىرىلغان، ئۇلترا پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەر -- كۆپ مىقداردا ئىشلەپچىقىرىلغان يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىغا بولغان ئەندىشىلەرنىڭ كۈچىيىشى، ئۆسۈملۈك ئاساسلىق گۆش ئالماشتۇرۇش مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئابرويىغا زور دەرىجىدە زىيان سالدى، بۇ مەھسۇلاتلارنىڭ كۆپىنچىسىدە ئەسلى گۆشكە ئوخشاش تېكىستۇراغا ئېرىشىش ئۈچۈن ساقلىغۇچى ماددىلار ۋە قويۇقلاشتۇرغۇچلار قاتارلىق تەركىبلەر بار.

بۇ ئۆزگىرىش نېمىشقا يېمەك-ئىچمەك مۇلازىمەت زەنجىرى شىركەتلىرىنىڭ ئادەتتىكى (ياكى نۇرغۇن كىشىلەرنىڭ نەزىرىدە، ئارتۇقچە) فالافېلغا ئوخشاش ئاددىي تاللاشلار بىلەن ئۆزىنى بىخەتەر تۇتۇۋاتقانلىقىنى چۈشەندۈرۈشى مۇمكىن. قانداقلا بولمىسۇن، Planted قاتارلىق گۆش ئورنىنى ئالىدىغان ماركىلار يېقىنقى يىللاردىن بۇيان ئاددىي، قىسقا ۋە ئىستېمالچىلارغا قولايلىق ماتېرىياللار تىزىملىكى بىلەن ياسالغان «تازا بەلگە» تاللاشلىرىنى تەرەققىي قىلدۇردى.

بۇنىڭدىن باشقا، توفۇ، تېمپې ۋە پۇرچاق قاتارلىق ئەڭ ئاز پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ۋە ئاشقازانغا پايدىلىق بولغان تاللاشلارنىڭ پارچە سېتىش مىقدارى ئاشقان، بۇ تاللاشلار نۇرغۇن تەم قوشۇش ۋە داستىخانغا قويۇش پۇرسەتلىرى ئارقىلىق كۆپ ئىقتىدارلىق، يېڭىلىق يارىتىش رېتسېپلىرىنى تەرەققىي قىلدۇرۇش ئۈچۈن ئەڭ ياخشى بوش رەسىم بىلەن تەمىنلىيەلەيدۇ (مەسىلەن، ناشتىلىق كېسادىللادا قورۇلغان توفۇ، «BLT» ئۇسلۇبىدىكى سوپتىكى تۈتۈنلۈك بېكون تەملىك تېمپې ياكى نوقۇت «توننا بېلىقى مايونېز» ئۇسلۇبىدىكى ئورالما).

غەلىبە قازانغان مەھسۇلاتلارنى تەرەققىي قىلدۇرۇش

پەقەت ۋېگانۇئارلار ئۈچۈنلا ئەمەس، بەلكى پۈتۈن يىل بويى ئىستېمالچىلارنى جەلپ قىلىدىغان پەرقلىق مەھسۇلاتلارنى تەرەققىي قىلدۇرۇش ئۈچۈن، ماركىلار پەقەت ئۆسۈملۈك ئاساسلىق مەھسۇلاتلارنى يانۋاردا بىر قېتىملا ئىستېمال قىلىدىغانلار ئۈچۈنلا ئەمەس، بەلكى ئاساسىي ئېقىمدىكى ئىستېمالچىلار ئۈچۈنمۇ جەلپ قىلىشى كېرەك.

بۇ دېگەنلىك «ئەلاستىكىلىق بەدەننى ياخشى كۆرىدىغانلار» نى ئالدىنقى ئورۇندا تۇتۇش دېگەنلىك، بۇ خىل يېمەكلىك ئۇسۇلى (ھەيۋانات مەھسۇلاتلىرىنى قەستەن ئازايتىش، پۈتۈنلەي چىقىرىۋېتىش) داۋاملىق كۆپىيىۋاتقانلىقتىن، بۇ تۈر ھازىر بۇ تۈر ئۈچۈن ئەڭ چوڭ ئېشىش پۇرسىتى يارىتىپ بېرىۋاتىدۇ.

شۇنداقلا، ھەممەيلەنگە ماس كېلىدىغان چەكلىمىلەرنى ئازايتىدىغان ماركىلارغا ئەھمىيەت بېرىش ۋە مەھسۇلاتلارنىڭ رىقابەت كۈچىگە ئىگە باھاسىغا كاپالەتلىك قىلىش بىلەن بىرگە، ھەقىقىي تەمى ياخشى بولغان يېڭىلىق يارىتىش فورمۇلالىرىنى تەرەققىي قىلدۇرۇش ئەڭ مۇھىم ۋەزىپە بولۇشى كېرەك.

ئىستېمالچىلار (بولۇپمۇ گۆشلۈك يېمەكلىكلەرنى ياخشى كۆرىدىغان ۋە ئۆسۈملۈك تۈرىدىكى يېمەكلىكلەرنى ياقتۇرمايدىغانلار) ئارىسىدا گۆشسىز ياكى ۋېگان يېمەكلىكلەرنىڭ تەمىدە ئاپتوماتىك ھالدا مۇرەسسە قىلىش بىلەن باراۋەر ئىكەنلىكى توغرىسىدا كەڭ تارقالغان خاتا قاراش بار. تەمى ۋە رازىمەنلىكنى ئەستايىدىل ئويلاشقان تاللاشلارنى كىرگۈزۈش ئارقىلىق بۇ قاراشنى ھەل قىلىش ناھايىتى مۇھىم - تەمى ياكى قۇرۇلمىسى جەھەتتىن ئىز قالدۇرمىغان يۇمشاق مەھسۇلاتنىڭ بازارغا سېلىنىشى ئىستېمالچىلارنىڭ ئۈمىدسىزلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ، بۇ پەقەت شۇ ماركىنىڭ مەھسۇلاتىنىلا ئەمەس، بەلكى بۇ تۈردىكى باشقا ئوخشاش مەھسۇلاتلارنى قايتا سېتىۋېلىشىغا توسقۇنلۇق قىلىدۇ.

ئېچىتقۇ ماتېرىياللىرى شىركىتى Ohly نىڭ بازار باشقۇرغۇچىسى دارىيا پاشكوۋا ئۇمامى تەملىرىگە ئالدىنقى ئورۇنغا قويۇشنىڭ يانۋار ۋە ئۇنىڭدىن كېيىنكى ئايدىكى مۇۋەپپەقىيەتنىڭ ئاچقۇچى بولۇشى مۇمكىنلىكىنى تەكىتلىدى.

«ئۆسۈملۈك ئاساسلىق تاللاشلار يانۋار ئېيىدىكى ساغلام يېمەك-ئىچمەك يۈزلىنىشىنىڭ ئاساسلىق قوزغاتقۇچ كۈچى؛ قانداقلا بولمىسۇن، نۇرغۇن مەھسۇلاتلارنىڭ تەمى چوڭقۇر ياكى تەمى مۇرەككەپ ئەمەس» دېدى ئۇ. «ئۇمامىغا باي تەركىبلەر تېخىمۇ رازى قىلارلىق ئۆسۈملۈك ئاساسلىق تاماقلارنى ياساش ئۈچۈن زۆرۈر بولغان تەملىك رېزونانسنى تەمىنلەشكە ياردەم بېرەلەيدۇ».

ئۇمامىغا باي تەم يېڭىلىقلىرى «سىز ئۈچۈن تېخىمۇ ياخشى» دېگەن سالاھىيەت بىلەن تەرەققىي قىلدۇرۇلغان مەھسۇلاتلارغا ياخشى تۈرتكىلىك رول ئوينايدۇ. نۇرغۇن Veganuary مەھسۇلاتلىرى بۇ يۈزلىنىشلەرگە ماسلىشىشنى ۋە تېخىمۇ كۆپ كۆكتات ئاساسلىق بولغان، تېخىمۇ پاكىز ماركا تاللاشلىرىغا بولغان ئېھتىياجنى قاندۇرۇشنى مەقسەت قىلغان بولسىمۇ، ئۇلار ناترىي، تويۇنغان ياغ، شېكەر ياكى سۈنئىي قوشۇمچە ماددىلارنى ئازايتىشنىڭ نەپىسلىككە تەسىر يەتكۈزمەسلىكىگە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن تىرىشىشى كېرەك. بۈگۈنكى كۈندە ئىستېمالچىلار بارغانسېرى مۇرەسسە قىلىشقا رازى ئەمەس.

Green Spring Technology نىڭ ماتېرىيال تەمىنلىگۈچىسى Helen Zhang The Plant Base غا مۇنداق دېدى: «تۇنجى سېتىۋېلىش ئەخلاقىي بولۇشى مۇمكىن، ئەمما قايتا سېتىۋېلىش پەقەت سېزىمچانلىق بىلەن مۇناسىۋەتلىك. بۇ فورمۇلا ئالدى بىلەن كلاسسىك تەمسىزلىك ۋە ئېغىزدىكى ھېسسىيات مەسىلىسىنى ھەل قىلىشى كېرەك. ئاندىن، ئۇ ئۆزىگە خاس تەم، جانلىق تەبىئىي رەڭ ياكى ئۆسۈملۈكلەرنىڭ ئىقتىدارلىق پايدىسى قاتارلىق «ئارتۇقچە» قوشۇشى كېرەك».

ئۇ يەنە مۇنداق دېدى: يادرولۇق مەبلەغ سېلىش تۈرىنى قۇرۇش ئۈچۈن كېڭەيتكىلى بولىدىغان، ئىزچىل يۇقىرى سۈپەتلىك ۋە ئىشەنچلىك تېخنىكىلىق قوللاش بىلەن قوللايدىغان ماتېرىياللار تەلەپ قىلىنىدۇ.

«بۇ، يانۋاردا تاقچىدىكى مەھسۇلاتنىڭ ئىيۇلدىكى مەھسۇلات بىلەن ئوخشاش بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىپ، ئىستېمالچىلارنىڭ مۇھىم ئىشەنچىسىنى ئاشۇردى»، دېدى جاڭ خۇلاسە قىلىپ.